Kuchnia molekularna

Jest to dość nowa dziedzina na polskim rynku gastronomicznym aczkolwiek prężnie rozwijająca się dziedzina w polskich restauracjach być może nawet można użyć iż będzie to nasz czarny koń na światowym rynku gastronomii. Nasi przyjaciele z zachodu jak i Japończycy doprowadzili kuchnie molekularną prawie że do perfekcji. W Polsce kuchnia molekularna gości od maksymalnie dwóch lat. A czym że jest owa kuchnia molekularna ?

Jest to wykorzystanie najprzeróżniejszych technik wykonania potraw, tekstur, sposobów podania. Owa kuchnia miała swoje początki dzięki jej prekursorowi Ferranowi Adria, który zapoczątkował używanie nowych tekstur dla najzwyklejszych produktów ; kawior z miodu, żółtko jaja jako mango, perełki z białka jaja kurzego oraz wiele innych. Należy także pamiętać że kuchnia molekularna to także gotowanie w niskich temperaturach, które mają za zadanie polepszyć smak oraz prezentacje składników wchodzących w skład danego dania. Ten hiszpański szef kuchni prowadzący najlepszą restaurację na swiecie wprowadził świeży powiew na światowa gastronomię. Jego drogą poszło wielu znanych i cenionych szefów kuchni na całym świecie takich jak Heston Blumenthal czy Wojciech Modest Amaro, który jako pierwszy w Polsce otrzymał gwiazdkę michelin. Zdaniem wielu krytyków kulinarnych w Polskich restauracjach jest miejsce na wykorzystanie kuchni molekularnej lecz nie wiele obiektów może sobie pozwolnić na jej zastosowanie gdyż potrzeba do tego sprzętu o dość wygórowanej cenie oraz niesamowitej precyzji, którą musi posiadać kucharz.